La Alianza-confitería

Recetas: PASTELES ARTESANOS

Magdalenas con aceite de oliva


Ingredientes:

1 litro de huevos
1 kg de azúcar
1000 a 1100 grs de harina floja
2 cucharadas de royal
1 litro de aceite de oliva (0,4)
1 copa de coñac con la ralladura de un limón

Preparación:
Batir huevos y azúcar más o menos 25-30 minutos, en velocidad alta, procurando que se esponje bien la mezcla.
Luego poner la batidora a velocidad media y le añadimos el aceite. Seguidamente le añadimos el coñac con la ralladura del limón. Batir otro poco.
Luego se le agrega la harina y se bate despacio para que la harina (que tendremos cernida) se deshaga sin hacer grumos. Ahora no podremos batir mucho tiempo ya que de lo contrario se baja el batido.
Echar en la manga pastelera y rellenar las cápsulas de magdalenas por las tres cuartas partes.

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Bizcocho


Ingredientes:

4 huevos
100 gramos de azúcar
100 gramos de harina floja *
10 gramos de impulsor (royal)

* Usaremos harina floja porque es la ideal para los bizcochos, la deberéis comprar en las confiterías, la de los supermercados suele ser más fuerte.

Preparación:
Se baten los huevos con el azúcar, hasta que la mezcla aumente el volumen y espese.
Luego se le mezcla la harina tamizada junto con el impulsor. Se puede mezclar a mano o con las varillas. Se debe hacer con suavidad y destreza para no machacar la mezcla.
El molde que usaremos se embarrará con mantequilla o con manteca de cerdo y luego se enharina.
La cocción de los bizcochos tiene que ser suave, es decir, con el horno reposado. Para eso tendremos que encender el horno 10 minutos antes de empezar el batido, más o menos a 160 grados, para que cuando metamos el bizcocho no tenga el calor vivo o directo.
Observaciones:
Este es un bizcocho básico, que sirve para todo, ya sean planchas bizcochos, roscones o plantillas.
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Orejas de Carnaval


Ingredientes:

6 huevos
1 pocillo de anís
Una cucharada colmada de manteca de cerdo
Una cucharada de mantequilla
Un vaso de nata
Una pizca de levadura ( puede suprimirse )
Zumo de un limón
Una cucharada de azúcar
Medio vaso de leche
Una pizca de sal
Harina ( la que precise ).

Preparación:
Estos ingredientes siempre podremos variarlos un poquito hacia nuestro gusto.
Tenemos que amasar todos los ingredientes muy bien y lo vamos mezclando con la harina, y procuramos dejar la masa ni blanda ni dura , por supuesto que tenemos que trabajarla bien..
Se puede dejar descansar algo de tiempo antes de pasar a formar las orejas. Estas las tenemos que formar muy finas. Esta masa se puede hacer muy muy fina, ya veréis.
Se fríen de manera tradicional con abundante aceite. Esta manera de preparar las orejas tiene la particularidad de que ahorra mucho aceite porque no chupa casi nada. Para terminarlas se espolvorean con azúcar o con azúcar mezclado con canela, eso a vuestro gusto.

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