La Alianza-confitería

Recetas: CREMAS

Crema pastelera

Ingredientes:
4 huevos enteros
100-125 gramos de maicena

Para formar el almíbar:
1 litro de agua (puede ser de leche, o mitad y mitad)
500 gramos de azúcar
Un cuarto de limón
Canela (se puede poner vaina de vainilla)
Sal: 2 cucharadas de café.

 

Preparación:
Se pondrán al fuego los ingredientes para formar el almíbar, removiendo un poco para disolver el azúcar. Está listo cuando empieza a hervir.
En un bol se baten bien los huevos, se les incorpora la maicena, y se revuelve y bate hasta que no tenga ningún grumo. Si no lo conseguimos pasaremos la mezcla por un chino. Así lograremos una crema lisa y perfecta.
Cuando el almíbar hierva se mezclará con los huevos a través de un colador procurando revolver de forma continua. Luego se pone al fuego hasta que vuelva a hervir. Mientras la mezcla esté en el fuego tendremos que revolver con energía pero despacio, es decir, con el batidor hay que rascar el fondo y los laterales en donde tenemos peligro de que se nos pegue la crema.
Según aguantemos el hervor estará más o menos espesa.
Durante el enfriamiento tendremos que batirla asiduamente hasta que enfríe pues de lo contrario criará una costra.


 

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Crema de chocolate (I)

Ingredientes:
Aquí tomaremos como base la crema pastelera. Por ejemplo, para un litro de crema pastelera, que es la que tenemos en según la receta anterior, usaremos:
150-200 gramos de cobertura negra
50 gramos de cacao en polvo

 

Preparación:
Derretiremos la cobertura, sin darle fuego directo.
Mezclaremos la crema pastelera con la cobertura y el cacao.
Tendremos que batir bastante hasta que la mezcla se vea untuosa, lisa y sin grumos.
Se le puede echar un poquito de mantequilla al final. Pero no es necesaria.
Deberemos batir hasta que la mezcla esté fría.

 

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Crema de chocolate (II)

Ingredientes:
20 cl de leche entera Pascual
10 cl de nata líquida Pascual
750 gramos de cobertura negra

 

 

Preparación:
Se llevará la leche y la nata a ebullición.
Se vierte la cobertura previamente rallada o troceada, se retira la mezcla del fuego y se remueve hasta formar una crema sólida y el chocolate esté totalmente derretido.
Se debe de seguir batiendo hasta que esté fría.


 

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